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剁椒鱼头

时间:2020-02-27 22:12来源:聊城视窗网 点击:

剁椒鱼头的做法


1.生姜洗净去皮,一半切薄片,一半切小块,香葱洗净,葱白部分切小段,叶子部分切成葱花


 

2.找一个有深度的盘子,先放入适量的姜片和葱白,放入对半切开的鱼头,鱼肉上黑色的内膜要撕掉,鱼头往右部分划2刀,抹上2克盐简单入味,淋上料酒去腥,鱼头的2面都要淋料酒,腌制10分钟左右


 

3.蒜米放料理机里剥皮


 

4.姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒


 

5.剁椒是买的瓶装的


 

6.重点来了,鱼头腌制好别急着加剁椒,先放到烧热水的锅里,大火蒸6分钟,盘子里蒸出来的水是最腥的,一定要倒掉,这样蒸出来的鱼头才没有腥味,也不会影响剁椒酱汁的咸度


 

7.换一个小锅,烧热后放入10克玉米油,先放姜蒜末小火煸出香味,再加入剁椒翻炒均匀


 

8.加入盐、生抽和蚝油调味煮开


 

9.煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上


 

10.放入烧开水的锅里大火蒸8分钟,如果鱼头比较大,适当的延长时间


 

11.鱼头蒸熟后取出撒上葱花,小锅里放入10克油烧热,淋到鱼头上


 

剁椒鱼头成品图


剁椒鱼头成品图
 
 
 
来源:美食杰 (责任编辑:编辑1)
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