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柠檬酸辣鸡爪

时间:2020-07-02 09:34来源:聊城视窗网 点击:

柠檬酸辣鸡爪的做法


1.鸡爪700克、姜片4片、料酒2茶匙、大葱段2段、花椒1小把


腌料:柠檬1个、大蒜4瓣、线椒3个、干辣椒3个(小米椒)、香葱2棵、生抽3茶匙、蚝油1茶匙、果醋3茶匙、白糖1茶匙、2茶匙辣椒油、味精少许
 


 

2.鸡爪用清水泡30分钟,然后逐个剪去指甲。


 

3.剪去鸡爪冷水下锅,加入一把花椒粒、葱段、姜片、料酒去腥,水沸后撇去浮沫改小火煮十分钟捞出。煮鸡爪水沸后一定要改小火煮制,大火会把鸡爪皮煮的皮开肉绽,后边去骨的时候不好操作。


 

4.鸡爪捞出后用流动水冲凉后放入冰水中,放入冰箱冷藏60分钟。这步不要省略,一定要进冰箱冷冻或者冷藏,


 

5.冷藏鸡爪的时候来处理一下腌料;大蒜4瓣切末、线椒3个切小圈、干辣椒切小圈(喜欢吃辣可以用小米椒,我家吃不了那么辣,用的小干辣椒)、香葱切葱花、柠檬用盐搓洗干净切片。柠檬核一定要去掉,柠檬核有苦味,长时间腌渍,苦味会渗透到鸡爪中,做好的鸡爪会有淡淡苦味。


 

6.切好的辅料放入大碗中,依次加入3茶匙生抽、蚝油1茶匙、3茶匙果醋、1茶匙白糖、2茶匙辣椒油、少许味精充分拌匀成腌料汁。


 

7.用小刀在鸡爪背面上划一刀,手指从划的刀缝隙沿着骨头往上推,让骨肉分离


 

8.推到掌心后,顺着掌心的骨节稍微用力旋转扭断大骨头,顺势扯下。


 

9.大骨头扯下来了,很简单。小骨头要一节一节的去,先在关节与关节之间掰断,掰断后骨头就翘出来,露出来以后就能轻松去除啦,拆好的鸡爪就是这样了。去除小骨头要有点耐心哈,小骨头有连着筋的地方切割一下,这样就能轻松去除所有骨头了


 

10.所有的鸡爪脱骨好后放入大碗中,淋入步骤(6)中调好的腌料汁拌匀,用保鲜膜封好,冰箱冷藏2小时以上,即可食用


 

柠檬酸辣鸡爪成品图


 
柠檬酸辣鸡爪成品图
柠檬酸辣鸡爪成品图
 
 
 

烹饪技巧

1、去骨关键点在于冰水泡过后的鸡爪有劲道,皮不容易烂,骨头和皮容易分离。因为煮熟后的鸡爪表皮已经烂了,想去除里面的骨头只能让皮变得有劲道。
2、煮鸡爪的时候一定要小火,时间也不能煮的太久,火太大,时间太久,鸡爪容易皮开肉绽,不好去骨。

3、腌料的配方不是绝对的,所有的调料用量大家可以根据自己的口味调整。毕竟做饭这件事儿,众口难调,只要自家人喜欢就好。

来源:美食杰 (责任编辑:编辑1)
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